玉子燒一直是我的最愛，層層堆疊的蛋汁融合成一個美麗的黃金
我常常在想，難道玉子燒就只有一種做法嗎? 我翻遍了所有的食譜及影片，就是只有一種，就是用方型鍋子 一層一層的折疊蛋，可能我的個性古怪，就偏不信邪，但尋尋覓覓了多年 還是找不道方法
2015年耶誕節前我到日本分公司去視察，當地的職員帶我去吃日本握壽司，這家是日本最有名的米琪琳壽司，最低消費為三萬日幣，老闆已經79歲高齡，其中有一道料理深深的吸引了我，就是 たまこ(玉子) ，結果竟是不一樣的玉子燒
這道我一直鑽研半年以上，常常失敗，但也從失敗中學到更多經驗，成功之後，他就如日本的長崎蛋糕，綿密鬆軟材料比例也是我自已摸索的，最後是了半年才找到了黃金比例
材料 :
1. 蛋 4顆
2. 蝦泥或魚漿 50公克
3. 山藥泥 50公克
4. 醬油 1大湯匙
5. 味琳 1湯匙
6. 鹽巴 米酒 各少許
做法 :
1. 山藥磨成泥，之後加入蝦泥或魚漿，同時加入醬油，味琳，鹽巴等調味料，必須攪勻 之後再加入四顆蛋，基本上過去我都會過濾好幾次，如今我不再如此費工了，攪拌完後與蛋一起放入調理機處理
2. 方型鍋預熱抹油，我的是白鐵的不是傳統的玉子燒專用鍋，抹油後，開文火，非常小的文火，煎烤個15分鐘後再翻面煎烤15分，翻轉時要用盤子盛盤後再置入鍋子，30分以後成品就成功了，這時再修飾，將每邊都處理即成功了
3. 這道長崎玉子燒，長崎是我自已取的名稱，口感濕潤鬆軟又綿密，又散發出淡雅的魚或是蝦的香味，尤其是配上甜醋嫩薑， 吼...吼..吼，那真的是美味無比
4. 注意問題
這道料理注重的是火候，必須用文火慢慢煎烤才會成功，否則下場如下:
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