鹽蒸魚 (蒸魚看人生)

除了魚湯之外，只要魚鮮，其實用蒸的更能吃出它的味道，但必須最好是活魚，但要如何把魚蒸的好吃是一門很大的學問， 尤其是火候。

一般一斤左右的魚，火候大概是6到8分鐘左右，但是還必須烤量到它的大小，厚度等等，這都必須是經驗，所以我們只能以中庸來考量火候。

材料 :

一尾                 一斤鯛魚(我的是班頭鯛)

蔥                     一枝 切絲段

薑                     五片 切成絲    

酒                     三匙 

胡椒                 少許 

魚露                 三匙   

醬油                 兩匙  

作法 :

1. 清洗魚肚內，內附黑色的都是汙垢，過程都用鹽水清洗，因為這是海水魚，最後再用水龍頭沖一下即可

2. 清洗後再撒鹽於魚身兩面，此方法是要逼出表面不淨的黏液， 此是腥味的來源之一，醃個10分鐘

3. 備一鍋熱水，將魚洗淨立即放入熱水川燙個5秒，速撈起並立即泡冷水，以免熱透 此是去腥方法

4. 將魚斜切到骨，並灑鹽

5. 備一鍋冷水，裡放蒸盤，蒸盤裡放筷子，避免魚身處到底盤 

6. 將上述蔥薑酒胡椒粉魚露醬油調好，淋在魚身及肚內即可 ，蓋鍋蓋

7. 待水滾後繼續蒸煮6分鐘，熄火後再們一分鐘即可 

8. 將蒸盤內的魚湯，淋在魚肉上，同時再熱兩湯匙花生油，淋在魚肉上即可

魚的火候真的是非常重要，蒸的太生而無法活化魚的美味，蒸的太熟卻嚐到魚的纖維難吃，蒸得恰好，則魚肉濕潤，充分活化魚的鮮味，有著高雅的甜味，讓人可以品嘗到魚的美味，人生就是如此，你儘管再有多大的熱忱，過度的衝刺或傲慢，甚至不夠衝勁自認為這樣的境界夠了，那將敗得不明不白，唯有適當冷靜地規劃才會有美麗的人生，就像蒸魚一樣，蒸的恰好 時，那魚肉是美味到你上天堂。