牡丹黃瓜

一道冷菜，它的醃汁基本上決定了成菜的味道，能以“牡丹”相稱，自然在醃料上用足，傳統一般都是用鹽醃製黃瓜，其實糖對黃瓜片可以行刹水，且只有一小湯匙的糖，回味比一般的用鹽巴醃製更久，這樣的味道及口感提升了不少，比起傳統醃製風味更佳一絕。

材料 :

1.黃瓜                         2條

2.蔥薑蒜末                 少許 

3.蠔油醬油烏醋         各兩湯匙

4.白醋                         兩湯匙

5.麻油                         少許

6.糖或代糖                 一小湯匙

作法 :

1.黃瓜斜切片，放入塑膠袋放入一小湯匙的糖，搖勻醃製1到2小時

2.香港行話剎水就是殺青出苦水，待黃瓜出水後擰乾

3.放入蔥薑蒜末，醬油，蠔油，白醋，代糖或是糖，麻油，最後加一點烏醋提味

4 醃製約一小時或隔天

這道菜一直是我家的冷菜，在過年節才在吃的，因為擺盤的關係，色香味都令人心神愉悅，哪怕它只是一盤冷菜，也是高雅無比