紙包酒蒸魚

俗話說，「紙包不住火」，但真實生活中，紙是可以拿來煮東西。過去有紙火鍋，因為用紙取代鍋子放在火上煮，甚至還出現不同的紙料理，像是紙包魚、紙包烤雞，但這些都是用烘培專用紙，如果用一般紙拿來烤，可是會燒焦。用手撕開，香氣伴隨白煙直撲而來，紙包魚其實是法國家鄉料理，做法很特別，切好蘑菇放在紙張上，擺上鮭魚，再撒上番茄、茴香，重點是用紙當作容器來包魚，不是搞噱頭，而要掌握食材熟度，尤其整個紙包覆下，高溫烘烤，讓魚鮮味完整裹在裡頭，附帶好處是，連紙香味也融進魚湯裡。且判斷魚的熟度時，它會整個立體澎起來。這個做法能讓魚同時擁有蒸和烤的雙重滋味，而且不會發生煎魚時會出現的魚皮破損。

我用的是最簡單的料理方法，用當季最肥美的土魠魚，簡單的用東方食料蔥跟米酒，其實魚肉前一晚我就已經用蔥薑蒜末加上鹽(為魚的體重3%~5%)與米酒醃製過了

很多人以為做虧心事只要躲就可以紙包得住火，這是最笨的邏輯思考，這道是靠火候與時間來料理，但一旦火後或是時間過頭了，烘培紙就會化成灰，就如同一旦虧心事被揭穿後就煙消雲散，甚麼都沒了，其慘無比啊 

材料 :

1. 土魠魚或是鮭魚或是魴魚

2. 蔥                               一根並切斜切段

3. 胡蘿蔔                       5片

4. 蔥薑蒜末 鹽及酒      這是醃製用鹽巴約魚重量的3~5%並醃一晚 

5. 米酒或是白酒

作法 :

1. 醃製過後的土魠魚洗淨並擦乾

2. 將烘培紙剪成心型 並塗上要放魚身面積的油

3. 魚肉兩面各抹一點鹽巴及油

4. 烘培紙放油那面放上兩片胡蘿蔔 魚放上面後放蔥段魚胡蘿蔔

5. 烘培紙包起來到只剩一小缺口 倒入15 c.c的酒後封起

6. 用200度烤20分鐘